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CĂłmo elegir un cava

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A menudo, cuandonos encontramos frente a una estanterĂ­a de una tienda especializada en vinos, observamos gran cantidad de botellas y marcas, y nos cuenta decidir.

Lo mås aconsejable es pedir ayuda al responsable de la tienda, quien a buen seguro podrå orientarte, pero siempre es muy bueno aprender a interpretar todas las señales que nos mandan las propias botellas y sus etiquetas.

ÂżQuieres saber cĂłmo?

Hay diversos tipos de cava, pero bĂĄsicamente, podemos ordenarlos segĂșn dos caracterĂ­sticas:

Tipos de cava segĂșn azĂșcar añadido

La calidad del cava depende de la cantidad de azĂșcar que se le añade al vino durante la segunda fermentaciĂłn, denominado licor de expediciĂłn. Con el tiempo, las levaduras e impurezas se concentran en el cuello de la botella, gracias a su posiciĂłn inclinada en los pupitres. Al retirarlas, mediante el degĂŒelle de la botella, se pierde cierta cantidad, contenida en el bloque de hielo. El licor de expediciĂłn remplaza la cantidad perdida en el degĂŒelle.

El azĂșcar añadido puede disimular carencias organolĂ©pticas. Por ello, si no se le adiciona ningĂșn tipo de azĂșcar, la calidad del producto serĂĄ superior, pues el proceso de elaboraciĂłn estĂĄ marcado por una mayor exigencia desde el principio. Por orden de mayor a menor calidad, encontramos los siguientes tipos de cava:

‱ Brut Nature: Sin ningĂșn azĂșcar añadido, no se añade licor de expediciĂłn, sino que se reintegra el volumen perdido con el mismo producto almacenado con anterioridad.
‱ Brut: Se permite la incorporaciĂłn del licor de expediciĂłn con una pequeña cantidad de azĂșcar, hasta 15 gr/l.
‱ Seco: La cantidad de azĂșcares añadidos oscilarĂĄ entre los 17-35 gr/l.
‱ Semiseco: Presencia de azĂșcar notable, hasta 50 gr/l.
‱ Dulce: IncorporaciĂłn de grandes cantidades de azĂșcar, mĂĄs de 50 gr/l.

Tipos de cava segĂșn crianza

Otro distintivo de la calidad de un cava es el tiempo de espera en la bodega, es decir, su crianza, donde conviene destacar que:

‱ Cava, El proceso de crianza mínimo de un cava dura 9 meses.
‱ Un Cava Reserva, tiene una permanencia en bodega de entre 18 y 30 meses.
‱ Un Cava Gran Reserva, yace un período superior a los 30 meses en bodega.

SegĂșn datos del Consejo Regulador del Cava, en el año 2015 se expidieron 244.123.129 botellas, un 0,76% mĂĄs que el año anterior.
Del tipo de cava que se ha vendido en 2015, un 88% pertenecĂ­a a la categorĂ­a Cava, un 10% a Reserva y un 2% a Gran Reserva.

AsĂ­ pues, estos dos elementos determinarĂĄn la calidad del cava y ello permitirĂĄ hacer comparaciones entre distintas marcas, estableciendo incluso categorĂ­as segĂșn la calidad, pues no serĂ­a Ăștil para un consumidor comparar, por ejemplo, el precio de un cava joven (9 meses de crianza) y Semiseco, con un cava Brut Reserva.

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