El sambarot es el plato más propio de Llíria. El Ajuntament lo define como «un producto típico de la gastronomía local elaborado a base de tomate, pimentón y atún». Cada casa tiene su versión: es de esas recetas que las abuelas hacían con su toque secreto, y que en Llíria se defienden con orgullo.
Qué es y cómo se come
- Ingredientes básicos: tomate, pimiento (el «pimentón» rojo) y atún. Algunas recetas familiares añaden otros ingredientes de la huerta, como piñones o calabacín.
- Cómo se hace, a grandes rasgos: como un sofrito largo de tomate y pimiento, cocinado despacio hasta que queda tierno y concentrado, al que se añade el atún.
- Cómo se come: como tapa o ración, con pan, y también como base de otros platos. Los restaurantes de Llíria lo sirven, por ejemplo, con sardina o con bacalao.
El concurso de sambarot
Durante la feria agroalimentaria A Mos Redó, que organiza el Ajuntament para promocionar la gastronomía y los productos locales, se celebra el Concurso de Sambarot, junto al de Tomata lliriana (el tomate de Llíria). En la primera edición, organizada con las asociaciones de mujeres Tyrius y Elles Dones, ganó Reme Espejo. Los asistentes pueden probar raciones de sambarot con jamón y vino de la tierra.
Dónde probarlo
- En los restaurantes de Llíria: por ejemplo, La Taula de Llíria lo tiene en su carta (sardina sobre sambarot lliriano, bacalao con sambarot). Más restaurantes en la guía de restaurantes.
- En la feria A Mos Redó y en las fiestas: consulta las fechas en la agenda de Llíria.
- Para hacerlo en casa, el tomate y el pimiento de la huerta se encuentran en el Mercat Municipal.
Más platos típicos (la paella lliriana, el arròs amb fesols i naps, los besos de novia, el congret de Sant Miquel…) en gastronomía de Llíria.
Información revisada el 13 de octubre de 2026. Fuentes: notas del Ajuntament de Llíria sobre el concurso de sambarot y carta de La Taula de Llíria.